PASTA:
3 c Flour, all purpose
3 lg Eggs, lightly beaten
1 1/2 ts Oil, olive
2 tb Water (about)
FILLING:
1 md Squash, acorn (about
1 3/4 pounds) 1 c Escarole, leaves
1 1/2 tb Butter
1/3 c Cheese, Parmesan, grated
1 tb Parsley, chopped
1/4 c Ham, chopped
1/4 c Cheese, ricotta
1 lg Egg
Pepper, black, ground 1 pn Nutmeg, grated
Salt (to taste) :
TOMATO-CREAM SAUCE----------------------------- 1/4 c Butter, unsalted
1 c Cream, whipping
1/3 c Cheese, pecorino
1/4 c Sauce, tomato
Cheese, Parmesan, grated For Pasta: ========== In a mixer with a dough hook, or a processor, combine the flour, eggs and oil, adding water as needed to form a soft ball. Transfer to a lightly floured work surface and knead for about 5 minutes. Cover with a damp cloth and set aside for 30 minutes. For Filling: ============ Halve the squash and remove all of its seeds and strings. Cut the squash up into large wedges and cook, covered, in boiling salted water until tender, about 12 minutes. Drain completely and cool briefly. Scoop out the flesh. (You should have about 2 cups.) Place the escarole in a saucepan with about 1 cup of water; cover. Steam the escarole, tossing once or twice, just until wilted, 3 to 5 minutes. Drain in a colander, rinse with cold water, squeeze
dry and chop coarsely. Set aside. Melt 1 1/2 tablespoons of butter in a large skillet over medium-high heat. Add squash and cook, stirring, until dry, about 5 minutes, breaking up the flesh coarsely as it cooks. Add Parmesan cheese and parsley, lower heat to medium and stir for 3 minutes. Transfer the mixture to a mixing bowl and stir in the escarole, ham, ricotta and egg. Season with black pepper, nutmeg and a little salt, if desired. Set aside. To Assemble: ============ Cut the dough into 3 pieces. Roll each piece with a heavy rolling pin on a lightly floured board (or use a pasta machine) until it's 1/8-inch thick. (You should be able to see your fingers through the dough.) Use a 4-inch cutter to cut out rounds of dough; place them on a lightly floured baking sheet. Place about 1 1/2 teaspoons squash filling on lower half of each round, leaving a border. Fold top half of each round over filling and press edges together to seal. Warp edges of each half-circle around your index finger, bringing ends together to overlap by about 1/4 inch. Pinch edges to seal. For Sauce: ========== Melt 1/4 cup of butter in a heavy saucepan. Add cream and a generous amount of white pepper, whisking over medium-high heat. Stir in the pecorino cheese (in a pinch, you could probably get away with Parmesan, but it won't taste the same) and tomato sauce. Boil gently 3 to 4 minutes.
Meanwhile, cook tortelloni in a large pot of boiling salted water until they float to the surface, then boil 1 minute longer; drain. Place the tortelloni in heated serving bowls, nap with sauce and serve immediately, with additional Parmesan and white pepper. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Alfredo Viazzi, Cafe Domel Restaurant, New York
How To make Tortelloni Di Zucca's Videos
Ravioloni di zucca e ricotta
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Tortelli di Zucca
Gli ingredienti per questa ricetta sono :
- 100 grammi di Farina doppio Zero
- 100 grammi di Farina Rimacinata
- 2 Uova intere
- 2 cucchiai di Olio EVO
- Sale FinoIn questo
- 500 grammi di Zucca
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano
- Un Rosso d'Uovo per l'impasto
- Noce Moscata qb.
- Pepe q.b.
- 50 grammi Di Burro
- Qualche foglia di Salvia
Alcuni degli attrezzi utilizzati in questo video:
Schiacciapatate
Mattarello
Tagliapasta
Schiumarola
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La ricetta della Nonna Mari per fare i tortelli di zucca alla reggiana.
Dal ripieno alla sfoglia, tutti i passaggi in un unico video.
Buon appetito!
My grandma Mari's recipe to make pumpkin tortelli. From the filling to the pasta dough, all the steps in one video.
Enjoy!
* Ingredienti / Ingredients *
Per il ripieno (for the filling):
- 650 g di zucca cotta senza buccia (650 g of cooked pumpkin with no skin);
- 17-18 amaretti (17-18 amaretti cookies);
- 300 g di Parmigiano Reggiano (300 g of Parmigiano Reggiano);
- OPZIONALE scorza di limone grattugiata (grated lemon zest);
Per la sfoglia (for the pasta dough):
- 4 uova (4 eggs);
- 350 g di farina 00 (350 g of plain flour);
- altra farina per quanto basta per ottenere la consistenza giusta (more flour just enough to obtain the right texture);
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Cappellacci di zucca ferraresi di Igles Corelli: la ricetta Emiliana originale
Ecco una nuova video lezioni con lo Chef Igles Corelli, che vi insegna un classico d'autunno irresistibile: i cappellacci di zucca. La lezione è tratta dal suo corso sulla pasta fresca all'uovo su Acadèmia.tv ed è davvero un'esplosione di gusto!
In questa lezione Igles Corelli svela la sua passione per la cucina emiliana e romagnola, guidandoti nella preparazione di cappellacci di zucca fatti in casa. Scoprirai come utilizzare la zucca mantovana o la deliziosa zucca violina settembrina ferrarese per creare questi capolavori di pasta fresca!
Ma non finisce qui: lo Chef aggiunge il suo tocco geniale, accostando i cappellacci di zucca alle arance candite e ai semi di sesamo. Questa combinazione unica di sapori e consistenze stimolerà il tuo palato in modi sorprendenti.
Corri a preparare questa prelibatezza emiliana e romagnola direttamente dalla cucina di un esperto.
Metti like, iscriviti al canale e diventa un maestro della pasta fresca con Igles Corelli!
SCARICA LA RICETTA COMPLETA:
02:31 INGREDIENTI
03:10 PULIZIA E TAGLIO ZUCCA
04:11 COTTURA ZUCCA
04:45 PREPARAZIONE RIPIENO
06:26 RIPOSO RIPIENO
06:49 TAGLIO BUCCE D'ARANCIA
07:39 COTTURA BUCCE
09:33 STESURA PASTA FRESCA
11:27 FARCITURA CAPPELLACCI
13:12 COTTURA CAPPELLACCI
13:53 CONDIMENTO
14:36 IMPIATTAMENTO E GUARNIZIONE
15:24 RECAP
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Tortelli di zucca #Shorts
Un vero amante dell'autunno e del buon cibo non può certamente tirarsi indietro quando arriva il momento di assaggiare uno dei piatti più iconici di questa stagione! ???? Stiamo parlando dei gustosissimi tortelli alla zucca, che la nostra Lulù ci condivide con la ricetta a modo suo! Quanti ne mangereste? Ditecelo nei commenti ????
#Shorts
-
Ingredienti:
Per la pasta:
Farina 00, 90 g;
Semola, 40 g;
Tuorli, 6/7.
Per la farcia:
Zucca cotta, 200 g;
Parmigiano Reggiano, 30 g;
Farina di mandorle, 80 g;
Sale, q.b.;
Pepe, q.b.;
Olio EVO (o olio aromatizzato al prezzemolo), q.b.
Ricetta tortelli di zucca, dalla pasta al ripieno
Una ricetta che spiega passo per passo come preparare i tortelli di zucca, con una pasta fine ed un ripieno super saporito!