A National Spanish Paella Day Recipe
In honor of National Spanish Paella Day, we are not only learning the history behind it but also a step-by-step breakdown of a delicious seafood paella. Here in our Studio41 kitchen with more is Executive Chef of Mercat A La Planxa - Gee Cuyugan.
Simple Seafood Paella Recipe. Part 1| Helina Sanchez
Simple Seafood paella recipe with the ingredients you can easily find in your local supermarket.
This is Part 1 of my simple seafood paella recipe.
Find Part 2 for this Simple Seafood Paella Recipe here
Seafood paella recipe. Ingredients for 4 people:
Squid 4 (medium size)
Prawns 4
Bell pepper 1 (quite small)
Tomato (canned or fresh) 3-4
Garlic 2-3 cloves
Rice 1.5 cups (Bomba rice is the best, if not take Arborio or just short grain rice)
Seafood stock 6 cups BUT for a big pan like mine. If your pan is smaller use less stock.
Paprika sweet smoked 1.5 teaspoon
Saffron 1 pinch (if you do not have saffron just skip it).
My pan is 23 inches.
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Eric Arrouzé , Ambassadeur des saveurs françaises, Ambassador of French cuisine
Portrait d'un chef cuisinier français, Eric Arrouzé qui vit depuis 18 ans à Vancouver. Ce portrait vidéo s'inscrit dans la série documentaire 'En Mouvement' créée par le Consulat général de France à Vancouver. Il nous fait part de sa passion pour la cuisine française et pour l'enseignement qui lui permet de transmettre son savoir via les cours donnés à l'Université de Colombie-Britannnique (UBC).
Portrait of a French chef, Eric Arrouzé living for 18 years in Vancouver. This video portrait is part documentary series 'En Mouvement' created by the Consulate General of France in Vancouver. In this video, he shares his passion for French gastronomy and teaching at UBC which allows him to pass on his knowledge.
Recette : carbonnade d'agneau aux légumes - Les carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Les carnets de Julie - Recette : carbonnade d'agneau aux légumes, le massif des Maures en Provence
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 belles tranches de gigot d’agneau de 350 g chacune avec os, soit 4 cm d’épaisseur
- 3 oignons
- 8 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin
- 200 g de petit salé (poitrine salée bien affinée)
- 2 cuillères à café rases de sel gros
- 1 bouquet garni fait avec 1 branchette de romarin, 3 tiges de persil avec leurs feuilles et du laurier
- 250 g de petits oignons grelots (ou échalote)
- 5 carottes
- 3 tomates ou 1 boite 2/4 de tomates pelées ou concassées
- 500 g de tout jeunes cardons
- 3 branches de céleri
- ½ L de vin blanc de Provence
- 250 g de haricots blancs dégrainés
- 6 artichauts
- Sel
- Poivre
Préparation
Arrivé chez vous, épluchez 3 gousses d’ail que vous partagerez en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le germe. Faites quelques entailles sur le coté des tranches de viande (dans la couenne) et enfoncez y les ½ gousse d’ail (2 par tranche).
Taillez la poitrine salée en lardons et enfoncez 3 lardons dans chaque morceau de viande, coté chair cette fois dans la viande.
Mettez les tranches de gigot dans un plat creux, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Placez au réfrigérateur pour la nuit.
Mettez à tremper les haricots secs. Si c’est en été, vous trouverez des haricots blancs frais, inutile de les mettre à tremper, il suffira de les écosser.
Le lendemain, épluchez les oignons grelots et hachez-les.
Dans une cocotte, faites bien colorer les tranches de gigot, ne rajoutez pas de matière grasse. Une fois la viande prête, retirez-la délicatement et réservez dans un plat au chaud. Sans rien toucher de la cocotte, faites raidir pendant 5 minutes le petit salé et ajoutez les oignons en garniture.
Dix minutes après, ajoutez les oignons grelots et faites blondir à feu doux. Versez ensuite le vin blanc de Provence et remettez la viande dans la cocotte. Augmentez la chaleur.
Epluchez l’ail qui reste (5 gousses) en rondelles, et les carottes en bâtonnets. Faites le bouquet garni avec le persil, le romarin et le laurier. Mondez, épépinez et coupez les tomates grossièrement. Nettoyez les branches de céleri et le cardon, coupez-les en morceaux de 3 cm. Dès que le vin blanc a réduit d’une bonne moitié, ajoutez l’eau, les haricots blancs, le bouquet garni, le gros sel et les légumes. Amenez à ébullition, écumez. A partir de là, laisser cuire 2 heures 30. Couvrez de son couvercle et ne touchez plus. Cuisson douce. Pendant ce temps, faites les fonds d’artichauts. Poivrez. Laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Conseil de Julie :
Inutile de plonger les artichauts dans de l’eau citronnée car ils vont mijoter et se colorer ensuite.
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.