Pasticciotti Leccesi
Dolce pugliese che gode del riconoscimento P.A.T, il Pasticciotto Leccese è un dolce tipico del Salento dalla caratteristica forma ovale, realizzato con pasta frolla rigorosamente fatta con strutto e farcito con crema pasticceria.
Dal momento che io sono di Perugia e ho apprezzato il Pasticciotto Leccese durante delle vacanze trascorse in Salento, per realizzare questa videoricetta ho chiesto delucidazioni a Danilo, mio amico Pugliese che vive a Perugia, il quale si è rivolto a suo papà titolare di un famoso bar pasticceria in Puglia che molto gentilmente, oltre alla ricetta e alle varie spiegazioni mi ha anche fornito i stampi dalla caratteristica forma ovale, indispensabili per realizzarlo.
In questa videoricetta, mi sono attenuto scrupolosamente alla ricetta per quanto concerne la pasta frolla, mentre ho leggermente modificato la farcitura, in realtà ho fatto due farciture diverse, in una ho aggiunto alla crema pasticcera delle amarene sciroppate, mentre nell’altra ho aggiunto ad una parte di crema tre parti di pasta al pistacchio, naturalmente la farcitura dei pasticciotti può essere personalizzata secondo i propri gusti e la propria fantasia.
Tempo totale di realizazione: 1h escluso il tempo di riposo della pasta frolla
Difficoltà di realizzazione: Media
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A Presto Federico!!!
La Musica usata in questo video, è stata scaricata dalla raccolta audio di YouTube.
Pasticciotti fatti in casa: ricetta e ingredienti!
I pasticciotti sono un dolo classico della pasticceria pugliese. In questo video, scopriremo i segreti di questa prelibatezza tradizionale, dall'impasto friabile alla crema pasticcera aromatizzata al limone!
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???? RICETTA:
???? PREPARAZIONE ????
00:00 - Preparazione della base
In un cutter, cioè un robot munito di lame, inseriamo la farina e uniamo lo strutto, secondo la ricetta originale. Se volete potete sostituire lo strutto con il burro. Frulliamo qualche istante e aggiungiamo lo zucchero semolato, i tuorli, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il sale. Frulla di nuovo fino a che gli ingredienti si amalgameranno. Ribalta il composto sul piano di lavoro ed impastalo velocemente fino a che non diventerà liscio ed omogeneo (non troppo a lungo, altrimenti si surriscalderà col calore delle mani). Stendi la frolla tra due fogli di carta forno fino ad arrivare ad uno spessore di 4-5 mm e mettila a riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.
01:27 - Preparazione della crema pasticcera dei pasticciotti
Per la crema in un pentolino mescola il latte freddo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Porta a sfiorare il bollore e nel frattempo mischia in una ciotola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere una crema. Quando il composto di latte arriverà al bollore buttaci dentro il composto di tuorli, abbassa la fiamma e mescola bene con una frusta fino a che non si addenserà. Una volta addensata, versa la crema in una terrina, coprila a contatto con la pellicola trasparente e lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero per almeno mezzora.
02:30 - Formazione dei pasticciotti
Adagia la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricava 6 ovali leggermente più grossi degli stampini per i pasticciotti che ritaglierai con un coltellino o con una rotella taglia pasta. Rivesti interamente gli stampini ovali da pasticciotti con la frolla ed elimina la pasta che fuoriesce dai bordi con la lama di un coltellino. Bucherella la frolla sul fondo con i rebbi di una forchetta e metti gli stampini in frigorifero per 15 minuti. Rimpasta la frolla avanzata, arrivando ad uno spessore più sottile, di circa 3 mm; stendila tra due fogli di carta da forno e metti anch’essa in frigorifero a rassodare.
03:47 - Composizione dei pasticciotti
Una volta freddi, estrai gli stampini dal frigorifero, disponi sul fondo la crema pasticcera fino a metà stampino (circa 50 g), metti poi al centro di essa due amarene sciroppate schiacciandole e ricopri poi il tutto con dell’altra crema pasticcera (sempre circa 50 g) formando una gobbetta al centro.
04:09 - Per la parte superiore
Con la frolla avanzata, ritaglia degli ovali della stessa dimensione della parte superiore degli stampini con cui richiuderai i pasticciotti premendo la frolla sui bordi per sigillarli, ed eliminando la frolla in eccesso.
04:39 - Cottura e servizio
Spennella la superficie dei pasticciotti con dell’albume leggermente sbattuto e cuocili in forno statico a 220°per circa 12 minuti o fino a che la parte superiore sarà bella dorata.
Una volta pronti, estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente negli stampini prima di sformarli.
???? INGREDIENTI ????
Per la frolla
farina 00 250 g
strutto 140 g (o burro)
zucchero semolato 125 g
tuorli 2
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
limone la scorza grattugiata di 1
sale fino 1 pizzico
Per il ripieno
tuorli 4
amido di mais 30 g
zucchero semolato 90 g
latte fresco 300 g
scorza di 1 limone
amarene sciroppate 12 con succo
Per spennellare
albume 1
Per decorare
zucchero a velo q.b
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ITALIAN PASTRY, FOOD AND CUISINE BY STUZZICANDO
Italian cuisine has a great variety of different ingredients from fruits, vegetables, sauces, meats, etc. In the North of Italy, fish (such as cod, or baccalà), potatoes, rice, maize, corn, sausages, pork, and different types of cheeses are the most common ingredients (tomato is virtually absent in most Northern Italian cuisines). Ligurian ingredients are quite different, and include several types of fish and seafood dishes; basil (found in pesto), nuts and olive oil are very common. In Emilia-Romagna, common ingredients include ham (prosciutto), sausage (cotechino), different sorts of salami, truffles, grana, Parmigiano-Reggiano, and tomatoes (Bolognese sauce or ragù). Traditional Central Italian cuisine uses ingredients such as tomatoes, all kinds of meat (except for horse meat), fish, and pecorino cheese. Finally, in Southern Italy, tomatoes -- fresh or cooked into tomato sauce -- peppers, olives and olive oil, garlic, artichokes, oranges, ricotta cheese, eggplants, zucchini, certain types of fish (anchovies, sardines and tuna), and capers are important components to the local cuisine.
ITALIAN PASTA HANDMADE
Italian cuisine is also well known (and well regarded) for its use of a diverse variety of pasta. Pasta include noodles in various lengths, widths and shapes, and varieties that are filled with other ingredients like ravioli and tortellini. The word pasta is also used to refer to dishes in which pasta products are a primary ingredient. It is usually served with sauce. There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally recognized names.Examples include spaghetti (thin rods), macaroni (tubes or cylinders), fusilli (swirls), and lasagne (sheets). Two other noodles, gnocchi and spätzle, are sometimes considered pasta. They are both traditional in parts of Italy.
Pasta is categorized in two basic styles: dried and fresh. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions, while fresh pasta will keep for a couple of days in the refrigerator. Pasta is generally cooked by boiling. Under Italian law, dry pasta (pasta secca) can only be made from durum wheat flour or durum wheat semolina, and is more commonly used in Southern Italy compared to their Northern counterparts, who traditionally prefer the fresh egg variety. Durum flour and durum semolina have a yellow tinge in color. Italian pasta is traditionally cooked al dente (Italian: firm to the bite, meaning not too soft). Outside Italy, dry pasta is frequently made from other types of flour (such as wheat flour), but this yields a softer product that cannot be cooked al dente. There are many types of wheat flour with varying gluten and protein depending on variety of grain used.
Particular varieties of pasta may also use other grains and milling methods to make the flour, as specified by law. Some pasta varieties, such as pizzoccheri, are made from buckwheat flour. Fresh pasta may include eggs (pasta all'uovo 'egg pasta'). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its health
COMO SE COCINA LOS DULCES, GALLETAS, TORTAS Y EL PAN ITALIANO DE Stuzzicando
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