Rouladen- German Beef Roulades
Rouladen- German Beef Roulades
This is our recipe for Rouladen. Although it may not be 100% authentic, we have used as many authentic ingredients as we could source.
Our Rouladen is made with a Top Round beef roast that we asked the butcher to slice thin for Rouladen.
We sourced German gherkins and German mustard. We used a stone ground mustard. I believe a more authentic dish uses German yellow or dijon mustard.
My wife’s family is of German descent and this dish has been in her family for almost a Century, although I accidentally said decade in the video.
We topped or beef with mustard, smoked bacon, sautéed onions and the gherkins and rolled into a roulade. We browned our roulades and used the fond from the pan to deglaze carrots, celery and onions with red wine and beef stock.
We then placed our roulades into a 325 degree oven for 2 hours. The roulades were then set aside and the vegetable were strained from the liquid. We added a corn starch slurry to thicken and placed the roulades back into the sauce before serving.
Some of our favorite kitchen gadgets featured in our videos
Stainless Popsicle Mold-
Boos Block Cutting Board-
Ceramic Chicken Stand-
Kaloric Air Fryer-
KitchenAid Mini Food Processor-
Cast Iron Pan for your Outdoor Grill-
Glass Mixing Bowls-
Silicone Ice Cube Mold-
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Music by epidemic sound
German Beef Rouladen - Rinderrouladen
German Beef Rouladen - Rinderrouladen
#rouladen #rinder #beef #rinderrouladen
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Music: bensound.com
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See video for instruction!
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INGREDIENTS:
Serves 3
3 pieces of top round beef steak
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FILLING:
1/2 onion, sliced finely
1/2 carrot, cut in sticks
6-8 cornichons, cut in quarters (lengthwise)
90 g Bresaola
Dijon mustard
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TO STEW/SAUCE
3 celery stalks, chopped
1 carrot, chopped
1 onion, chopped
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1 tablespoon of tomato paste
3 sources of thyme
1 bay leaf
2 garlic cloves
1 anise star
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1 teaspoon of juniper berries
1 teaspoon pepper
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6 stalks of parsley
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1 cup of red wine
1 L of beef broth
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1/2 cup water
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1 tablespoon butter
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garnish with parsley leaf
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serving suggestion:
mashed potatoes and rotkraute
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PORTUGUES:
Rouladen Alemã de Carne - Rinderrouladen
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Música: bensound.com
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Veja o vídeo para instruções!
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INGREDIENTES:
Serve 3
3 pedaços de bife redondo superior
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O PREENCHIMENTO:
1/2 cebola, cortada finamente
1/2 cenoura cortada em palitos
6-8 cornichons, cortados em quartos (comprimento)
90 g Bresaola
Mostarda dijon
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PARA COZINHAR / MOLHO
3 talos de aipo, picados
1 cenoura picada
1 cebola picada
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1 colher de sopa de pasta de tomate
3 fontes de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 estrela de anis
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1 colher de chá de bagas de zimbro
1 colher de chá de pimenta
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6 talos de salsa
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1 xícara de vinho tinto
1 L de caldo de carne
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1/2 xícara de água
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1 colher de sopa de manteiga
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enfeite com folhas de salsa
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sugestão de servir:
purê de batata e rotkraute
Rouladen zubereiten Rezept Video für Rinderrouladen - Preparing Beef Roulades Recipe Video
Rouladen zubereiten zeigt Dir Koch Thomas Sixt in dieser Folge. Für die geschmorte Rinderroulade verwendest Du Fleischscheiben von der Rinderoberschale, welche Dir der Metzger in der Regel in großen Scheiben anbietet.
Du musst das Fleisch vor dem Wickeln der Rouladen plattieren bzw. klopfen. Kochprofis verwenden meistens ein Plattiereisen. Ich zeige Dir eine Variante mit Schnitzel-Klopfer, dabei klopfe ich das Rouladenfleisch nur auf der Innenseite. So bleibt die äußere, sichtbare Seite vom Rouladenfleisch glatt und optisch ansprechend.
Die Füllung der Rouladen besteht aus Dijon Senf (immer noch ein Geheimtipp), Speckscheiben, Essiggurken, optional Karotten-Stifte und Zwiebelwürfel.
Rouladen sind ein klassische Schmorgericht. Nach dem Anbraten und der Soßenzubereitung mit Deckel, bestenfalls im Backofen schmoren. Fachlich korrektes Schmoren bedeutet, im geschlossenen Gefäß unter Hitzeeinwirkung von allen Seiten garen.
Weitere Tipps und Rouladen Geheimnisse findest Du im Kochblog.Viel Spaß und gutes Gelingen!
Das Rezept an gewohnter Stelle:
Viel Spass und gutes Gelingen!
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Chef Thomas Sixt shows you how to prepare roulades in this episode. For the braised beef roulade, you use slices of beef topside, which the butcher usually offers you in large slices.
You need to flatten or pound the meat before wrapping the roulade. Cooking professionals usually use a plating iron. I'll show you a variation with a schnitzel beater, beating the roulade meat only on the inside. This way, the outer, visible side of the roulade meat remains smooth and visually appealing.
The filling of the roulades consists of Dijon mustard (still a secret tip), bacon slices, pickles, optional carrot sticks and diced onion.
Roulades are a classic braised dish. After browning and gravy preparation, braise with a lid, preferably in the oven. Professionally correct braising means cooking in a closed vessel under heat from all sides.
More tips and rouladen secrets you will find in the cooking blog.Have fun and good luck!
The recipe in the usual place:
Have fun and good luck!
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Rinderrouladen füllen, rollen, zubereiten und Soße kochen. Das Rezept
Rindsrouladen im Backofen schmoren ist ganz einfach. In dieser Schritt für Schritt Anleitung lernst Du alles Wichtige um zarte und leckere Rouladen zu kochen. Unser zweites Video zu diesem Rezept beantwortet alle offenen Fragen.
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Zutaten für 12 Rouladen:
Für 4 Portionen, das Rezept einfach runterrechnen
12 Rindsrouladen
3 Zwiebeln
3 Gewürzgurken
12 Scheiben Speck
mittelscharfer Senf
1 Gemüsebund
2 EL Tomatenmark
1 Fl tr. Rotwein
Salz und Pfeffer
Öl
Mein Video enthält bezahlte Werbung wie Produktplatzierungen, Sponsorships oder Empfehlungen
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Schnelles Rinderrouladen Rezept von Steffen Henssler
Das schnelle Rinderrouladen Rezept vom Henssler - Schnell und einfach selbst kochen! Mehr schnelle Gerichte und Rezepte mit Video-Anleitungen findet Ihr auf ►
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So geht‘s:
1 EL Bratöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 10 Minuten glasig braten und abkühlen lassen
Rouladenfleisch mit Gewürzsalz, Pfeffermix und Würzkraft würzen. Untere zwei Drittel der Rouladen mit Senf bestreichen. Je 2 Scheiben Speck darauflegen. 2 Rouladen mit 2 Gurken, 2 Rouladen für mit je 1 Karotten- und Selleriestreifen sowie 1 Gurke belegen, Zwiebelstreifen darauf verteilen. Fleisch seitlich etwas über die Füllung schlagen, dann jeweils von der unteren Seite fest einrollen. Rouladen mit Zahnstochern feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden. Rouladen mit Würzsalz und Pfeffermix von außen würzen
1 EL Bratöl in einem Topf erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Rouladen herausnehmen. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel im Bratsatz mit 2 EL Bratöl unter Wenden ca. 5 Minuten anrösten. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Tomatenmark zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten. Mehl darüberstäuben und ca. 1/2 Minute mitrösten. Mit Wein ablöschen und Bratsatz loskochen. Rouladen daraufsetzen und leicht eindrücken. Heiße Brühe zugießen. Rouladen zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren
Rouladen aus dem Schmorfond heben. Schmorfond in ein feines Sieb über einen Topf geben und mit einer Kelle durchdrücken. Sauce nochmals aufkochen. 1 EL Butter zufügen und darin unter Rühren schmelzen. Rouladen und Sauce anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln
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Einkaufsliste für 2 Personen:
4 EL HSN Bratöl mit Butter
2 EL Butter
3 Zwiebeln, in Streifen
4 Scheiben Rouladenfleisch
HSN Gewürzsalz
HSN Pfeffermix
HSN Würzkraft
4 EL mittelscharfer Senf
8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
3 Gewürzgurken, in Streifen
1 Karotte, 2 Streifen, Rest gewürfelt
1/2 Knollensellerie, 2 Streifen, Rest gewürfelt
3 Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
200 ml HSN Rotwein
250 ml HSN Gemüsebrühe
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