How To make Sopa Leao Velloso
1 Grouper (4 lb)
1 lb Shrimps in shell
1 ds Salt
1 Bouquet Garni
24 Mussels or clams in shell
1/4 c Olive oil
3/4 c Green onions, chopped
3 Garlic cloves, crushed
4 Tomatoes, peeled, chopped
1 tb Fresh chopped coriander
1 c Fresh chopped parsley
1 ds Cayenne Pepper
1 lb Crab meat
1 lb Lobster meat
1 ds Ground Pepper
The bouquet garni is made with a celery stalk tied with whole peppercorns, cloves and parsley. Cut head from grouper. Slice fish into 1 inch steaks and set aside. Place fish head in a large pot of cold water. Add salt and bring water to a boil, then add bouquet garni. Cover and simmer for 1 1/2 hours. Discard fish head and bouquet garni, reserving edible parts of fish head. Using fish stock, cook shrimps in their shells for 10 minutes or until they turn pink. Remove, discard shells and black veins, and reserve. Using the same stock, heat mussels or clams in their shell for 5 minutes or until shell open. Remove from stock, remove seafood from shells, and reserve seafood. Strain stock to remove any sand or shell particles. Use a little of the oil to saute onions, garlic, tomatoes, coriander, parsley and cayenne pepper just until vegetables soften, then add mixture to fish stock. Heat remaining oil and gently fry grouper steaks. remove skin and bones, break grouper into pieces and add to stock mixture along with crab, lobster, shrimp, mussels and edible part of grouper head. Norma Hernandez specializes in the cuisines of her native Brazil, plus Mexican and Creole-Cajun cooking at her Restaurant Nega Fulo. From The Gazette, 91/01/30.
How To make Sopa Leao Velloso's Videos
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ZUNGU À QUILOMBOLA: angu com caldo de frutos do mar | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha
Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer ZUNGU A QUILOMBOLA, angu com caldo de frutos do mar. A receita de angu da família Conceição mistura sabores da culinária africana e brasileira mas, nessa versão, o chef dá um toque francês ao prato com uma bouillabaisse, um tipo de sopa ou guisado da culinária francesa. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista
Ingredientes:
Para o bacalhau:
1kg de bacalhau imperial
2L de água
Para a bouillabaisse:
1 e 1/2kg de mexilhões frescos na casca
200ml de vinho branco
500g de camarões VM (verdadeiros médios) com cabeça
600g de lula
Coentro a gosto
1 cebola picada
1/4 de pimenta dedo-de-moça
4 dentes de alho picado
1 funcho em cubinhos
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
2 colheres (sopa) de tomate concentrado
Estigmas de açafrão a gosto
Sal a gosto
Para o angu:
1 e 1/2L de água do cozimento do bacalhau
250g de fubá
Sal a gosto
1 colher de manteiga
Modo de Preparo:
Para o bacalhau:
Ferva a água e coloque o bacalhau.
Deixe ferver tampado durante 20 minutos e desligue o fogo.
Retire o bacalhau e desfie, peneirando com água.
Para a bouillabaisse:
Coloque os mexilhões em uma panela com vinho branco, tampe e espere os mexilhões abrirem.
Retire-os da casca e guarde-os.
Descasque os camarões e corte em cubinhos.
Coloque as cascas no caldo de mexilhão.
Cubra com metade da água de cozimento do bacalhau e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Depois, peneire.
Limpe as lulas retirando a pele, a cartilagem e vire para dentro.
Corte em anéis finos e pique as cabeças.
Pique o coentro, cortando o talo bem miúdo.
Puxe no azeite, cebola, alho, funcho, pimenta dedo-de-moça, gengibre e coentro.
Junte os camarões e deixe suar.
Coloque as lulas e deixe suar mais.
Junte o caldo de camarões com o tomate concentrado, o tomate em cubos e com o açafrão e deixe cozinhar. Verifique os temperos.
Junte o bacalhau e os mexilhões e deixe cozinhar mais um pouco, tampado.
Para o angu:
Ferva a água. Desmanche o angu com água fria e espátula de madeira.
Jogue na água fervendo sem sal e mexa até engrossar.
Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
Tempere se necessário. Depois, coloque a manteiga.
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Juntos na Cozinha - Quibe de Forno e Quibe Frito | 04/02/2021
Quibe Frito
Ingredientes:
Massa
250g de acém moído
2 xícaras de chá de trigo fino (300g)
2 xícaras de chá de água quente
1 cebola ralada
½ xícara de chá de folhas de hortelã picadas
2 colheres de sopa de cheiro verde picado fino
1 colher de chá de pimenta síria
2 colheres de chá de sal
Recheio
500g de acém moído
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimenta de cheiro
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de cheiro verde picado fino
1 colher de sopa de hortelã
1 colher de chá de pimenta síria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Quibe de Forno
Ingredientes:
Massa
400g de acém moído
2 xícaras de chá de trigo fino para quibe (300g)
1 cebola
½ xícara de chá de folhas de hortelã picadas
2 colheres de sopa de cheiro verde picado fino
1 colher de chá de pimenta síria
2 colheres de chá de sal
Recheio
500g de acém moído
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimenta de cheiro
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de cheiro verde picado fino
1 colher de sopa de hortelã
1 colher de chá de pimenta síria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
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