How To make Sopa Leao Velloso
1 Grouper (4 lb)
1 lb Shrimps in shell
1 ds Salt
1 Bouquet Garni
24 Mussels or clams in shell
1/4 c Olive oil
3/4 c Green onions, chopped
3 Garlic cloves, crushed
4 Tomatoes, peeled, chopped
1 tb Fresh chopped coriander
1 c Fresh chopped parsley
1 ds Cayenne Pepper
1 lb Crab meat
1 lb Lobster meat
1 ds Ground Pepper
The bouquet garni is made with a celery stalk tied with whole peppercorns, cloves and parsley. Cut head from grouper. Slice fish into 1 inch steaks and set aside. Place fish head in a large pot of cold water. Add salt and bring water to a boil, then add bouquet garni. Cover and simmer for 1 1/2 hours. Discard fish head and bouquet garni, reserving edible parts of fish head. Using fish stock, cook shrimps in their shells for 10 minutes or until they turn pink. Remove, discard shells and black veins, and reserve. Using the same stock, heat mussels or clams in their shell for 5 minutes or until shell open. Remove from stock, remove seafood from shells, and reserve seafood. Strain stock to remove any sand or shell particles. Use a little of the oil to saute onions, garlic, tomatoes, coriander, parsley and cayenne pepper just until vegetables soften, then add mixture to fish stock. Heat remaining oil and gently fry grouper steaks. remove skin and bones, break grouper into pieces and add to stock mixture along with crab, lobster, shrimp, mussels and edible part of grouper head. Norma Hernandez specializes in the cuisines of her native Brazil, plus Mexican and Creole-Cajun cooking at her Restaurant Nega Fulo. From The Gazette, 91/01/30.
How To make Sopa Leao Velloso's Videos
Receita Japonesa de Kinpira Gobô
Aprenda a fazer o kinpira gobô (refogado de raiz de bardana) uma receita adocicada e levemente apimentada que continua gostosa mesmo depois de esfriar. Live especial com a professora de culinária Ana Yoshida da Fina Arte!
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25 07 2018
SOPA DE FRUTOS DO MAR
Uma receita cheia de sabor para aquela ocasião especial!
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 40 minutos
Em uma panela funda, aqueça o azeite em fogo médio, junte cebola e refogue até que fique translúcida. Junte alho e refogue até que comece a dourar.
A receita na íntegra com todos os ingredientes e o modo de preparo, você encontra no site do Minha Receita:
Tomates recheados com cuscuz - Entrecote com gratin de batatas
Programa Gravado na Serra Gaúcha exibido na e BAND RS
Bisque de frutos do mar: aprenda a fazer molho francês à base de crustáceos | Que Marravilha!
Claude e Batista ensinam a fazer BISQUE DE FRUTOS DO MAR. O BISQUE DE FRUTOS DO MAR é uma receita típica francesa de molho a base de crustáceos e CREME DE LEITE. O caldo leva ingredientes como CHERNE, LULA, CAMARÕES E POLVO. #QueMarravilha! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT #NhacGNT
Ingredientes:
Para os frutos do mar:
400g de filés de cherne
8 lulas grandes limpas e com pele
8 camarões VG
Para o polvo:
1 polvo de 1,8 kg
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 cebola em cubos
½ cabeça de alho
100ml de água fervendo
Para molho Bisque:
Cascas e cabeças frescas de camarão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
½ cabeça de alho amassado
¼ pimenta dedo de moça
1 bouquet garni
1 colher (sopa) de cúrcuma
1 colher (sopa) de extrato de tomate
150 ml de vinho do porto
100 ml de vinho branco
Caldo do polvo a gosto
100 ml de leite de coco
300 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Para servir:
20 mini batatinhas cozidas no forno com pele
Cebolinha verde picada a gosto
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Para os frutos do mar:
Corte o cherne em cubos grandes e as lulas na horizontal e dê um corte cruzado com faca.
Descasque os camarões (guarde as cascas) e corte em dois na horizontal. Retire o intestino.
Para o polvo:
Limpe o polvo e retira a cabeça. Coloque o sal grosso em cima do polvo e massageie com as mãos por 10 minutos. Lave bem para retirar o sal.
Em uma panela de pressão com azeite, refogue a cebola e alho. Coloque o polvo e refogue mais por 5 minutos. Cubra com a água fervendo.
Feche a panela de pressão e, a partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula da panela, conte 8 minutos. Retire a pressão da panela, abra a tampa e retire o polvo do caldo.
Corte o polvo em pedaços grandes.
Para o molho Bisque:
Em uma panela, refogue na manteiga cenoura, cebola, alho, bouquet garni e dedo-de-moça e deixe caramelizar. Adicione as cascas e cabeças de camarão e toste mais. Junte o extrato de tomate e cúrcuma.
Deglaceie com os vinhos e reduza bem. Cubra com caldo de polvo e deixe reduzir em fogo baixo. Coloque creme de leite e leite de coco e ferva. Verifique os temperos e peneire.
Para servir:
Tempere com sal e pimenta todos frutos do mar. Puxe no azeite os camarões e guarde. Repita o processo com cada fruto do mar.Misture os frutos do mar, molho bisque, batatas, cebolinha e salsa. Sirva com arroz branco.
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Juntos na Cozinha - Quibe de Forno e Quibe Frito | 04/02/2021
Quibe Frito
Ingredientes:
Massa
250g de acém moído
2 xícaras de chá de trigo fino (300g)
2 xícaras de chá de água quente
1 cebola ralada
½ xícara de chá de folhas de hortelã picadas
2 colheres de sopa de cheiro verde picado fino
1 colher de chá de pimenta síria
2 colheres de chá de sal
Recheio
500g de acém moído
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimenta de cheiro
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de cheiro verde picado fino
1 colher de sopa de hortelã
1 colher de chá de pimenta síria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Quibe de Forno
Ingredientes:
Massa
400g de acém moído
2 xícaras de chá de trigo fino para quibe (300g)
1 cebola
½ xícara de chá de folhas de hortelã picadas
2 colheres de sopa de cheiro verde picado fino
1 colher de chá de pimenta síria
2 colheres de chá de sal
Recheio
500g de acém moído
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimenta de cheiro
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de cheiro verde picado fino
1 colher de sopa de hortelã
1 colher de chá de pimenta síria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ficou com dúvida ou tem alguma sugestão para o programa? É só mandar um e-mail para o juntosnacozinha@tvdiversa.com.br
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BORŞ ÇORBASI TARİFİ - MEŞHUR RUS ÇORBASI - TADIMIZTUZUMUZ
BORŞ ÇORBASI
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Malzemeler
300 gr et
2 orta boy kuru soğan
1 küçük adet Kırmızı pancar
1 adet havuç
1 adet patates
Beyaz lahana
Maydanoz
Sıvı yağ
Tuz
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